Πιάζι σαλάτα
Υλικά
2 ποτ. βρασμένα άσπρα ξερά φασόλια, μικρού ή μέτριου μεγέθους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά βρασμένα σφιχτά
10 ελιές
ελαιόλαδο
ξίδι ή λεμόνι
αλάτι
κόκκινο πιπέρι
σουμάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Tρίβουμε το κρεμμύδι με αλάτι, το ξεπλένουμε με νερό και το στραγγίζουμε. Bάζουμε σε μπολ τα φασόλια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κόκκινο πιπέρι, το σουμάκι, το αλάτι και το λαδόξιδο και ανακατεύουμε τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με ελιές και αυγά κομμένα σε τέταρτα.
Για την ίδια συνταγή μπορούμε να μεταχειριστούμε φασόλια μαυρομάτικα, προσθέτοντας τριμμένο δυόσμο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στην Πόλη, τα καλύτερα φασόλια για πιάζι ήταν τα «Nτερμοσόν», από το ομώνυμο χωριό της Kαισάρειας, όπου παράγονταν.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Σαλάτες