Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
13.7.2011 - 8:25:14 PM 
Το πιο αγαπημένο λαχανικό της ελληνικής κουζίνας, πρωταγωνιστεί σε μια πρωτότυπη καλοκαιρινή συνταγή. Τολμήστε μια διαφορετική εκτέλεση της «κλασσικής» ντοματόσουπας, με συνοδεία σορμπέ βασιλικού και είναι σίγουρο ότι το αποτέλεσμα θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα…!!!
 

ΣΟΥΠΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
 
ΥΛΙΚΑ
4 τομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
1 αγγούρι ξεφλουδισμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο
2 φέτες ψωμί του τοστ
40 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
Αλάτι
Πιπέρι λευκό
 
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ SORBET
30 γρ. Βασιλικό φρέσκο
30 γρ. Γλυκόζη
90 γρ. Νερό
80 γρ. Ζάχαρη
10 γρ. Χυμό λεμόνι
10 γρ. Χυμό λάιμ
 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι το πιπέρι το ψωμί του τοστ και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πολτοποιούμε το μίγμα και σουρώνουμε. Βάζουμε την ζάχαρη με την γλυκόζη και το νερό στην φωτιά μέχρι να βράσει. Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και το λάιμ. Τέλος ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μίγμα στην κατάψυξη και αναδεύουμε ανά 30 λεπτά μέχρι να παγώσει καλά.
 
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu
 
 
Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Μελιτζάνα
© ΙΣΤΟΣ 2018
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers