Cheesecake με μαρμελάδα σύκο
21.9.2011 - 1:32:21 PM 
ΚΡΕΜΑ 
Υλικά 
Philadelphia 500 gr.
Σαντιγύ 375 gr.
Κρόκοι 4 τεμάχια
Ζάχαρη 188 gr.
Βανίλια 1 λοβό
Φύλλα ζελατίνης 4 τεμάχια

Εκτέλεση 
Βάζουμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη σε μπέν μαρί μέχρι να φτάσει το μίγμα στους 80 βαθμούς. Μαλακώνουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό και τα ρίχνουμε στο αυγό. Χτυπάμε στο μίξερ το Φιλαδέλφεια και μετά την κρέμα για να γίνει σαντιγί. Στο Φιλαδέλφεια προσθέτουμε τα αυγά και την σαντιγί. Ενσωματώνουμε.
 

ΜΠΙΣΚΟΤΟ 
Υλικά
Αλεύρι 100 gr.
Ζάχαρη με μελάσα 100 gr.
Αμύγδαλο σκόνη 100 gr.
Βούτυρο μαλακωμένο 100 gr.
Βούτυρο λιωμένο 50 gr.

Εκτέλεση 
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά. Κάνουμε ρολάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη τυριού. Το απλώνουμε σε ταψί και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 170 μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 6 λεπτά)
 

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ
Υλικά
Σύκο 1 κιλό
Ζάχαρη 150 gr.
Βανίλια 1τεμάχιο 
Λεμόνι 1 τεμάχιο

Εκτέλεση 
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και κάνουμε καραμέλα. Προσθέτουμε τα σύκα και την βανίλια. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.

Served at Semiramis Restaurant Menu

Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis

 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Μελιτζάνα
© ΙΣΤΟΣ 2018
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers