Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
25.5.2011 - 3:02:33 PM 
Τα λαχανικά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ανόργανα στοιχεία και βιταμίνες (Βιταμίνες C, B1,B2 και προβιταμίνη Α, όπως επίσης, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο),τα οποία δεν περιέχονται σε άλλες τροφές. Βοηθούν στην εξουδετέρωση της όξινης αντίδρασης που δημιουργείται κατά την πέψη των τροφών, όπως το κρέας.
 
Τα λαχανικά μαζί με τα φρούτα είναι στην δεύτερη βάση της διατροφικής πυραμίδας της Μεσογειακής διατροφής. Η Ελλάδα έχει μεγάλη ανάπτυξη στην παραγωγή λαχανικών με την εξάπλωση πρώιμων καλλιεργειών στις νότιες θερμές περιοχές (Νότια Πελοπόννησος και Κρήτη).

Μπορούμε να βρούμε τα λαχανικά πλέον όλο τον χρόνο, αλλά αν θέλουμε να είναι νόστιμα, θρεπτικά και αγνά πρέπει να τα καταναλώνουμε στην εποχή τους.
 
Tips:
  • Τα λαχανικά έχουν την ιδιότητα να στεγνώνουν όταν τα ψήνουμε. Μπορούμε να τα διαβρέξουμε με ελαιόλαδο το οποίο το έχουμε αρωματίσει με σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, φρέσκια ρίγανη). Θα είναι πολύ πιο νόστιμα!
  • Δεν τα ψήνουμε ή τα βράζουμε πάρα πολύ γιατί έτσι χάνουν την θρεπτική τους αξία, ενώ ο χρόνος ψησίματος ή βρασμού, διαφέρει ανάλογα με το λαχανικό.
  • Αν θέλουμε να διατηρήσουν το χρώμα τους τα βράζουμε και μετά τα βάζουμε σε νερό με πάγο. Έτσι διατηρούν το χρώμα τους!
 


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΧΑΡΑΣ
 
ΥΛΙΚΑ
Μελιτζάνες 200 γρ.
Κολοκύθια 150 γρ.
Τοματίνια 100 γρ.
Φοινόκιο 100 γρ.
Μανιτάρια πλευρώτους 100 γρ.
Σπαράγγια 50 γρ.
Πιπεριές 100 γρ.
Φύλλα ρόκας 100 γρ.
Ελαιόλαδο 300 μλ.
Ξίδι βαλσάμικο 40 μλ.
Μουστάρδα 30 γρ.
Μανούρι 250 γρ.
Τυρί κρέμα 50 γρ.
Λάδι τρούφας
Αλάτι, πιπέρι
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στην σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Χτυπάμε την μουστάρδα με το ξίδι και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και τέλος αλάτι, πιπέρι, και σταγόνες από το λάδι τρούφας . Λιώνουμε με ένα πιρούνι το μανούρι και ρίχνουμε και το τυρί κρέμα, πλάθουμε και κάνουμε «μπαλίτσες». Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα φύλλα ρόκας και την σάλτσα. Σερβίρουμε.
 
Best selling salad Semiramis Restaurant
 
 

 
ΣΦΥΡΙΔΑ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ
 
ΥΛΙΚΑ
Σφυρίδα φιλέτο 1 κιλό
Σταμναγκάθι 1 κιλό
Σπανάκι 300 γρ.
Πετρόψαρα 1 κιλό
Γαρίδες 200 γρ.
Κρόκο Κοζάνης 0.5 γρ.
Τομάτα 150 γρ.
Ελαιόλαδο 100 μλ.
Καρότο 100 γρ.
Πατάτα 100 γρ.
Κρεμμύδι 100 γρ.
Σέλινο 30 γρ.
Πράσο 50 γρ.
Κρασί λευκό
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε πλένουμε τα πετρόψαρα και τα λαχανικά. Σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα πετρόψαρα και τις γαρίδες. Προσθέτουμε τα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει και σβήνουμε με λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει όλα τα υλικά και τον κρόκο Κοζάνης. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Πολτοποιούμε το ζωμό και τον σουρώνουμε προσεχτικά. Η σάλτσα μας πρέπει να είναι αρκετά δεμένη. Σε κοχλάζον αλατισμένο νερό βράζουμε το σπανάκι και το σταμναγκάθι. Κόβουμε σε μερίδες το ψάρι, ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ψήνουμε.
Σερβίρουμε.
 
Νέο αγαπημένο πιάτο ψαριού στο εστιατόριο Semiramis  
 
 
Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Μελιτζάνα
© ΙΣΤΟΣ 2018
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers