Υγιεινή Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
9.6.2011 - 4:03:03 PM 
Σε μια εποχή αφθονίας που η σωστή και συνειδητή διατροφή χρειάζεται να γίνει τρόπος ζωής η υγιεινή παραδοσιακή κουζίνα έρχεται και πάλι στο προσκήνιο. Αν πάρουμε την Ελλάδα από άκρη σε άκρη θα δούμε ότι τα προϊόντα και οι συνταγές κάθε τόπου θέλουν πολλές σελίδες για να καταγραφούν. Επηρεασμένος από αυτά σας παρουσιάζω την δική μου εκδοχή για τις γαρίδες σαγανάκι που αν μη τι άλλο κάθε επισκέπτης της χώρας μας θα πρέπει να γευτεί με την συνοδεία φυσικά του ούζου.
 
Επίσης το ταλαγάνι ένα παραδοσιακό χειροποίητο τυρί από πρόβειο γάλα. Φτιάχνεται στην Μεσσηνία από την οικογένεια Αποστόλου με παραδοσιακή συνταγή. Διακρίνεται για την ποιότητα και την γεμάτη γεύση του. Μπορεί να προσφερθεί ωμό, ψημένο σε σαλάτες, σε σαγανάκι αλλά το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα είναι στην σχάρα. 
 
Tips για την συνταγή «Γαρίδες στυλ σαγανάκι»
  • Στις γαρίδες σαγανάκι μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος σταγόνες ούζο, θα δώσει πολύ ωραίο άρωμα.
  • Οι γαρίδες και γενικώς τα θαλασσινά δεν θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα γιατί στεγνώνουν και χάνουν την γεύση τους.
  • Την φέτα την βάζουμε όταν είναι να μπει το φαγητό στο φούρνο αν την βάλουμε νωρίτερα βγάζει υγρά και χαλά την υφή της σάλτσας.
  • Μπορούμε να ρίξουμε πάνω λίγο κεφαλοτύρι θα δώσει έντονη γεύση και θα κάνει ωραία κρούστα.
 

 
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΥΛ ΣΑΓΑΝΑΚΙ
  
ΥΛΙΚΑ
10 Γαρίδες Νο 2.
100 γρ. Φέτα.
500 γρ. Τομάτες ώριμες .
1 κρεμμύδι.
1 σκελίδα σκόρδο.
50 γρ. Ελαιόλαδο.
Αλάτι πιπέρι.
Μαϊντανό.
Ούζο.
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κεφάλια και την ουρά, τις χαράζουμε μ’ ένα μαχαίρι στην πλάτη και αφαιρούμε το εντεράκι. Με τα κεφάλια από τις γαρίδες κάνουμε ένα ζωμό.

Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο. Σβήνουμε με ούζο και προσθέτουμε τις τομάτες μαζί με το ζωμό από τις γαρίδες. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε τις γαρίδες σε σαγανάκι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με την σάλτσα τομάτας. Κόβουμε σε ζάρια την φέτα και ρίχνουμε πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 με 15 λεπτά.
 
Βγάζουμε απ’ το φούρνο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό
 
Soon at  Semiramis Restaurant Summer Menu

 

 
ΤΑΛΑΓΑΝΙ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΤΟΜΑΤΑ
 
ΥΛΙΚΑ
Ταλαγάνι 200 γρ.
Ρόκα 100 γρ.
Ελαιόλαδο 150 γρ.
Βαλσάμικο ξίδι 30 γρ.
Μουστάρδα 20 γρ.
Τοματίνια 300 γρ.
Ζάχαρη 50 γρ.
 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε την ρόκα. Βάζουμε την μουστάρδα με το βαλσάμικο ξίδι και τα χτυπάμε προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
 
Για την μαρμελάδα πλένουμε τα τοματίνια και τα βάζουμε για λίγο σε κοχλάζον νερό, τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό να κρυώσουν και στην συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και κάνουμε καραμέλα, προσθέτουμε τα τοματίνια και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
 
Soon at Semiramis Restaurant Summer Menu
 
 
Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Ισπανικό Τσορίθο
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Cheesecake με μαρμελάδα σύκο
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Υγιεινή Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
© ΙΣΤΟΣ 2019
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers