Μεσογειακά γλυκά αρώματα
27.6.2011 - 12:44:53 PM 
Τους μήνες του καλοκαιριού η Ελλάδα κατακλύζεται από αρώματα και δροσερές γεύσεις. Μετά από ένα καλό γεύμα όλοι λαχταράμε ένα γλυκό, δροσιστικό και ελαφρύ επιδόρπιο. Τα αρώματα της χώρας μας, που σε περιπτώσεις είναι και μοναδικά στον κόσμο, μας δίνουν την ευκαιρία για ατελείωτους συνδυασμούς που μπορούν να μαγέψουν τις αισθήσεις μας!
 
Το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο παίρνει νέα πνοή σε συνδυασμό με τζίντζερ και σορμπέ εσπεριδοειδών και στην πανακότα δίνουμε γεύση και άρωμα με βύσσινο και τη μοναδική σε άρωμα μαστίχα!
 
Tips για panacota
  • Αν θέλουμε να είναι πιο ελαφριά αντικαθιστούμε την μισή κρέμα γάλακτος με φρέσκο γάλα
  • Όταν αρωματίζουμε την κρέμα με κάποιο λάδι το ρίχνουμε μετά το βράσιμο. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα τα αρώματα
  • Μπορούμε αν θέλουμε να αρωματίσουμε και με λικέρ
 

 
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΙΚΟ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΣΟΡΜΠΕ ΕΣΠΕΡΙΔΟΟΙΔΩΝ
 
ΥΛΙΚΑ
Φύλλο κρούστας 1 τμχ.
Γάλα 1 κιλό.
Κρέμα γάλακτος 200 γρ.
Ζάχαρη 200 γρ.
Βανίλια σκόνη 1 τμχ
Αυγά 5 τμχ.
Σιμιγδάλι ψιλό 100 γρ.
Κορν φλάουερ 40 γρ.
 
Βράζουμε το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατεύουμε τα αυγά με το σιμιγδάλι και το κορν φλάουερ προσθέτοντας σιγά το γάλα. Αφού ενσωματωθούν βάζουμε το μίγμα στην φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια δεμένη κρέμα.
 
ΣΙΡΟΠΙ
Νερό 500 γρ.
Ζάχαρη 1000 γρ.
Πορτοκάλι ξύσμα 1 τμχ.
Τζίντζερ 100 γρ.
 
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς δεμένο σιρόπι.
 
Κόβουμε τα φύλλα τετράγωνα και τα στήνουμε σε ένα τσέρκι αφού πρώτα τα περάσουμε με βούτυρο. Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τα περνάμε με σιρόπι και προσθέτουμε την κρέμα και πάνω το σορμπέ.
  
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu
 
 


PANACOTA ΒΥΣΣΙΝΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
 
ΥΛΙΚΑ
Κρέμα γάλακτος 700 γρ.
Ζάχαρη 75 γρ.
Ζελατίνα φύλλα 2 τμχ.
Λάδι μαστίχας 15 σταγόνες.
 
ΖΕΛΕ ΒΥΣΣΙΝΟ
Πουρέ βύσσινο 200 γρ.
Ζελατίνα φύλλα 2 τμχ.
Ζάχαρη 60 γρ.
Λίγο νερό.
 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζεσταίνουμε το βύσσινο με την ζάχαρη και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας. Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε την κρέμα και την ζάχαρη μαζί με τις μισές σταγόνες από το λάδι μαστίχας να βράσουν. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας με κρύο νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα με την κρέμα. Ανακατεύουμε και το σουρώνουμε, προσθέτουμε τις υπόλοιπες σταγόνες μαστίχας και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα ποτήρι μέχρι την μέση και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Μετά ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα από το βύσσινο και βάζουμε πάλι ψυγείο. Τέλος προσθέτουμε μίγμα από την κρέμα και παγώνουμε.
  
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu
 
 
Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Μελιτζάνα
© ΙΣΤΟΣ 2018
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers