Μελιτζάνα
12.8.2011 - 2:30:34 PM 
Το κατεξοχήν τοπικό προϊόν του Λεωνιδίου είναι η Τσακώνικη μελιτζάνα. Το φυτό ήρθε στην Ελλάδα το 12-13 αιώνα από την Ασία και από τότε αποτελεί ένα βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής.
 
Η Τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου είναι η μόνη που έχει γλυκιά γεύση κάτι που ασφαλώς οφείλεται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τοπικού εδάφους και στο μικρόκλιμα της περιοχής.
 
Συγκαταλέγεται από τον Μάρτη του 1996 μεταξύ των 317 Ευρωπαϊκών προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π) κατοχυρώνοντας στους παραγωγούς του Λεωνιδίου την αποκλειστικότητα καλλιέργειας της συγκεκριμένης ποικιλίας μελιτζάνας υπό την τήρηση αυστηρών προδιαγραφών παραγωγής. Ωριμάζει πιο πρώιμα από άλλες περιοχές και ο καρπός της χρησιμοποιείται σε πολλούς συνδυασμούς στην μαγειρική και την ζαχαροπλαστική, με κυριότερο προϊόν το παραδοσιακό γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι.
 
 


ΤΑΡΤΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ
 
ΥΛΙΚΑ
Για την τάρτα:
500 γρ. Αλεύρι
200 γρ. Βούτυρο
2 αυγά
10 γρ. Ζάχαρη
40 γρ. Παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι
 
Για τον πουρέ:
1 kgr Τσακώνικη μελιτζάνα
80 γρ. Ελαιόλαδο
1 Σκελίδα σκόρδο
150 γρ. Πιπεριές
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και χτυπάμε στο μπλέντερ με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο αφού το έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα το τρίβουμε αρκετά με τα χέρια μας. Μετά ρίχνουμε την παρμεζάνα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Δεν ανακατεύουμε πολύ την ζύμη για να μην ζεσταθεί. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμες, βάζουμε μια στρώση από την ζύμη και τρυπάμε το φύλλο.  Ψήνουμε στους 160C για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ και γαρνίρουμε με τις πιπεριές.

TIPS
• Όταν ψήνουμε τις μελιτζάνες καλό είναι να της αφήνουμε να στραγγίξουν για να φύγει το περιττό λάδι που περιέχουν.
• Μπορούμε στον πουρέ μελιτζάνας να ρίξουμε λίγο κουκουνάρι καβουρδισμένο. Θα του δώσει ξεχωριστή γεύση.
 
 

 
ΠΑΓΩΤΟ ΑΠΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ
 
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Γάλα
200 γρ. Κρέμα γάλακτος
50 γρ. Ζάχαρη
80 γρ. Κρόκοι αυγού
20ml Ρούμι
175 γρ. Γλυκό μελιτζανάκι
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 80C. Αφαιρούμε από την φωτιά, ενσωματώνουμε το γλυκό μελιτζανάκι αφού το έχουμε πολτοποιήσει καθώς και το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Βάζουμε το μείγμα σε παγωτομηχανή. Αν δεν έχουμε το βάζουμε στην κατάψυξη και ανακατεύουμε κάθε 30 λεπτά μέχρι να παγώσει.
 
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu

Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis

 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Λαχανικά: Ένας διατροφικός θησαυρός στην ζωή σας
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Μελιτζάνα
© ΙΣΤΟΣ 2018
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers