Μπαρμπούνια σε κρούστα ξηρών καρπών
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
4
μπαρμπούνια, φιλεταρισμένα (8 φιλέτα)
150 γραμμ. ωμά αμύγδαλα, ασπρισμένα
60 γραμμ. κουκουνάρι
5 κ. σούπας μαϊντανό
2 κ. σούπας ηλιέλαιο
αφρίνα
Για τη συνοδευτική σαλάτα:
5-6 καρότα, τριμμένα
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας παλαιωμένο ξίδι από κόκκινο κρασί
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα τη σαλάτα, για να σταθεί με το λαδόξιδό της. Περνάτε τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι από το multi και τα ρίχνετε σε ένα ρηχό πιάτο, μαζί με την αφρίνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πανάρετε τα φιλέτα του μπαρμπουνιού με αυτό το μείγμα, πιέζοντάς τα ελαφρώς, ώστε να κολλήσει και στις δύο πλευρές τους. Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα σερβίρετε αμέσως με την καροτοσαλάτα.
Ψάρια-θαλασσινά