Μπαρμπούνια με σάλτσα πλατύφυλλου βασιλικού

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τα υλικά για τη σάλτσα μερικές ημέρες πριν. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τα σπόρια τους και τις κόβετε σε μικροσκοπικά κυβάκια. Τις αναμειγνύετε σε ένα μπολ, μαζί με τον βασιλικό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και αφήνετε τα υλικά να μαριναριστούν για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, προκειμένου να γίνει η σάλτσα πολύ αρωματική.
 
Καθαρίζετε και φιλετάρετε τα μπαρμπούνια, αφαιρείτε τα κόκαλά τους, τα αλατοπιπερώνετε και τα τηγανίζετε, σε ελάχιστο ζεστό ελαιόλαδο, σε αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζετε τη μία πλευρά για 2 λεπτά και τα γυρνάτε να τηγανιστεί και η άλλη πλευρά για ακόμη 2-3 λεπτά. Βάζετε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε μια πιατέλα. Βάζετε από πάνω τα μπαρμπούνια και περιχύνετε το καθένα με μερικές κουταλιές της σάλτσας. Διακοσμείτε με ολόκληρα φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε το ψάρι ζεστό.