Βάζουμε τα αυγά με το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρά. Προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα (με το μίξερ χειρός) και σιγά-σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ωραίο χυλό, χωρίς σβόλους. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα (4 για κάθε κρέπα) και τις ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, αφού πρώτα έχουμε βάλει λίγο βούτυρο να λιώσει. Στοιβάζουμε τις κρέπες τη μια πάνω στην άλλη για να μην ξεραθούν, μέχρι να τις τηγανίσουμε όλες.
Αφού τις φτιάξουμε, αρχίζουμε να τις γεμίζουμε με τα υλικά της αρεσκείας μας, τις κάνουμε ρολό και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ, τη μια πλάι στην άλλη...
Τις περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, τυρί, μπέικον για άρωμα και πασπαλίζουμε με λίγο πιπεράκι ή πάπρικα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για 15- 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να σφίξει η κρέμα γάλακτος.
Κρέπες-ομελέτες