Σούπα με σπανάκι
Υλικά
2 κιλά κρεατόζουμο ή κοτόζουμο
½ κιλό σπανάκι
3 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
1 λεμόνι
2 κουταλιές αλεύρι
1 καρότο
1 σελινόριζα και φύλλα
1 κουταλιά άνηθο
2 κουταλιές μαϊντανό
Εκτέλεση
Βάζετε το κρεατόζουμο να πάρει βράση και ρίχνετε το σπανάκι ψιλοκομμένο, το καρότο και τη σελινόριζα περασμένα στον τρίφτη ή ψιλοκομμένα, τα φύλλα από το σέλινο ψιλοκομμένα επίσης.
Αλατοπιπερώνετε κι αφήνετε τα χορταρικά να καλοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι.
Προσθέτετε το μίγμα στη σούπα λίγο λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει δυο τρεις βράσεις.
Χτυπάτε τους κρόκους με το χυμό του λεμονιού και τους ρίχνετε στη σούπα σίγα σιγά ανακατεύοντας.
Κατεβάζετε τη σούπα, την πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και τη σερβίρετε ζεστή.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες