Παρφέ με espresso και κόκκους καφέ

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τον espresso, τη βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 5-6 λεπτά να γίνουν ένα παχύ σιρόπι. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιρόπι τού καφέ ζεστό. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με πλαστική κουτάλα. Στο τέλος προσθέτουμε τους μισούς από τους κόκκους καφέ και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες έως ότου παγώσει πολύ καλά. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με κόκκους καφέ.
 
Tips
• Μπορούμε να απλώσουμε μεμβράνη στο εσωτερικό της φόρμας προτού τη γεμίσουμε έτσι ώστε τραβώντας τη να ξεφορμάρουμε ευκολότερα το παρφέ.
• Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με έναν lungo espresso.